Interessengemeinschaft Alltagskultur, Stowarzyszenie na Rzecz Wspierania Zatrudnienia i Kwalifikacji Zawodowych Bad Freienwalde eV (VFBQ) oraz Muzeum Lubuskie im. Jana Dekerta w Gorzowie Wielkopolskim mają zaszczyt zaprosić do udziału
w niemiecko-polskim konkursie „Historyczne Gotowanie 2017”
Organizatorzy:
Stowarzyszenie na Rzecz Wspierania Zatrudnienia i Kwalifikacji Zawodowych Bad Freienwalde eV (VFBQ)
Muzeum Lubuskie im. Jana Dekerta w Gorzowie Wielkopolskim
we współpracy z Interessengemeinschaft Alltagskultur, regionalnymi instytucjami i stowarzyszeniami.
Termin: 30. wrzesień 2017
Miejsce: Gemeinnütziges Informations-, Bildungs- und Begegnungszentrum
Wasserstraße 18
16259 Bad Freienwalde
Deutschland
Cele:
- wspieranie i przedstawienie dziedzictwa kulturowego na pograniczu polsko-niemieckim,
- reaktywowanie dawnych tradycji i technik kulinarnych na obszarach wiejskich,
- niemiecko-polska współpraca w obszarze kształcenia zawodowego, turystyki oraz poszerzenia wiedzy w obszarze historii regionu i tradycji,
- rozwój wspólnoty na pograniczu niemiecko-polskim, redukowanie istniejących uprzedzeń,
- wspieranie prezentacji aspektu kultury dnia codziennego na obszarze wiejskim w roku 1900.
Uczestnicy konkursu:
- uczniowie niemieckich i polskich szkół gastronomicznych, praktykanci z przedsiębiorstw o kierunkach gastronomicznych, jak i gospodarstw domowych,
- stowarzyszenia, przedsiębiorstwa i inne organizacje i grupy osób, które wykazują zainteresowanie gotowaniem historycznym,
- w konkursie może wziąć udział najwięcej 6 grup. Każda drużyna powinna składać się z 2 do maksymalnie 4 osób. Przy zgłoszeniu większej ilości zespołów decydować będzie kolejność zgłoszeń, przy czym liczba niemieckich i polskich drużyn powinna być możliwie równa.
Zgłoszenie:
- Zgłoszenia do udziału w konkursie przyjmowane są do 15 września 2017 roku w formie pisemnej (załącznik nr 1). Należy przesłać pod następujący adres:
Günter Beratungen
IG Alltagskultur
Mühlenstr. 36
OT Altranft
16259 Bad Freienwalde
Deutschland
lub Fax an +40 3344 150388
Mail an info@altranft.eu
Temat: „Kuchnia robotników rolnych we wrześniu 1899“
Tło historyczne:
Mieszkańcy obszarów wiejskich Brandenburgii znajdują się w połowie XIX wieku w sferze napięć zaczynającej się modernizacji kultury obszarów wiejskich oraz tradycyjnych sposobów życia szczególnie na dużych majątkach.
Ten proces modernizacji sięgał daleko w wiek XIX i określał podstawowe tendencje w zakresie brandenburskiego żywienia na wsi. Polepszenie produkcji rolnej w uprawie zboża i hodowli bydła, nowo pojawiający się przemysł spożywczy, techniki konserwacji oraz rozszerzająca się kontrola artykułów spożywczych polepszyły wartości w sposobie odżywiania się. Produkty takie jak ekstrakt mięsny, kawa zbożowa, margaryna jako zamiennik masła i tanie konserwy, jak i rozprzestrzenianie się gminnych rzeźni pod koniec XIX wieku podniosły standard życia przede wszystkim w słabszych ekonomicznie warstw społecznych.
Znaczącymi innowacjami po 1850 roku były techniczne obchodzenie się z artykułami spożywczymi, przede wszystkim w zakresie technik konserwacji, przemysłowo standaryzowana produkcja masowa i standaryzacja artykułów żywieniowych oraz produkcja całkiem nowych produktów jak margaryna, proszek do pieczenia, sztuczny miód czy mleko w proszku. Szczególną innowacje przedstawiało wynalezienie maszynki do mięsa Karla Draisa w połowie XIX wieku. W majątkach były dla pracowników obcych i zwłaszcza sezonowych dwa rodzaje zaopatrzenia. Po pierwsze zaopatrywani oni byli przez właścicieli gospodarstw lub pracownicy sezonowi, przede wszystkim obcego pochodzenia mieli do dyspozycji osobę, która gotowała i zaopatrywała ich w jedzenie. Ta osoba mogła wpłynąć na swojskie potrawy czy nawyki żywieniowe.
Zadanie:
- Proszę przygotować scenariusz wydarzenia z września 1899, który drużyna będzie prezentować. Scenariusz należy opisać maksymalnie na max ½ strony A4.
- Należy przygotować historyczna potrawę składają się z dwóch dań typowych dla grypy robotników rolnych z roku 1899. Proszę o przygotowanie zestawienia produktów w koszu potrzebnych dla 10 porcji.
- Wraz z meldunkiem, prosimy o przesłanie formularza (załącznik 2), w którym uwzględnione będą składniki dla 4 osób. Podany przez Państwa przepis będzie wydrukowany w książce kucharskiej.
- W dniu imprezy do państwa dyspozycji będzie piec węglowy z drewnem i węglem. Wszystkie surowce, narzędzia kuchenne, produkty i przyprawy muszą Państwo przywieźć ze sobą. Przy okazanym rachunku mogą być Państwu zwrócone maksymalnie 25 € za wykorzystane produkty.
- W dniu imprezy gotują Państwo na piecu węglowym 10 porcji swojego menu.
- Poza tym nakrywają Państwo stół dla 4 osób, przy czym prezentowane będzie nakrycie dla fotografa wypełnione porcją Pańskiego menu. Kolejną porcję przygotują Państwo dla degustacji jury. 8 pozostałych mniejszych porcji mogą być degustowane przez przybyłych gości po ocenie jury.
- Do gotowania i prezentacji menu do Państwa dyspozycji będzie przygotowane miejsce pracy (patrz rysunek). Składa się ono ze: stołu (1,40m x0,60m, ławki, 1 kuchenki węglowej, 1 stołu (1,20m x 0,80m) stołu na 4 nakrycia i do degustacji przez komisję konkursową (0,80m x 0,80m) i 1 namiotu. Woda jest na miejscu.
- Podczas gotowania komisja konkursowa będzie robiła wywiad na temat tła historycznego Państwa potrawy, stosowanych technologii gotowania, przyborów kuchennych i surowców.
- Przed degustacją potraw przez komisję konkursową prosimy o prezentację Państwa menu. Proszę użyć karty dań przygotowanej przez Państwa w języku niemieckim i polskim.
Jury:
- Komisja składa się z 2 niemieckich i 2 polskich gastronomów oraz 1 niemieckiego i 1 polskiego historyka.
Ocena:
- Komisja konkursowa obraduje za zamkniętymi drzwiami, zgodnie z wytycznymi (kryteria oceniania w załączniku nr 3) i jest ostateczna.
Regulamin konkursu – wersja po polsku
